Kurban bayramına sayılı günler kala, Gıda Mühendisleri Odası Denizli İl Temsilcisi Umut Ayana, et tüketimi, hijyen ve saklama koşulları hakkında uyarıda bulundu.
Ayana, “Kurban Bayramı ile birlikte et tüketimi ciddi oranda artmaktadır. Bilinçsizce tüketilen etlere dikkat edilmediği taktirde hem hijyen konusunda hem de sağlık açısından ciddi sorunlara neden olabilmektedir. Kurban etleri yeni kesildiği andan itibaren hijyen kurallarına dikkat edilmemesi durumda çok fazla bakteri üremesi olabileceğinden dolayı sağlık açısından riskler oluşturabilir. Yeni kesilmiş etlerin işlenmesi ve parçalanması esnasında kullanılan bıçak, satır, kesme tahtası, tabak gibi malzemelerin hijyen kurallarına uyulmadan kullanılması sonucu ikinci bulaşmaya neden olabileceği gibi sağlık sorunlarına neden olabilir. Et kesimi ve pişirme de kullanılan ekipmanlar temizlenmelidir. Etin buzdolabı sıcaklığında bekletilmesi özellikle bakteri oluşumunu en aza indirerek sağlık açından oluşabilecek riskleri en aza indirecektir” dedi.
“KURBAN ETİ 24 SAAT DİNLENDİRİLMELİDİR”
Gıda Mühendisi Umut Ayana Kurbanlık etlerin kesildikten sonra hızlıca pişirilip tüketilmesi sonucunda sindirim ve boşaltın sistemi sorunları olaşabileceğine dikkati çekti.
Ayana, “Dinlendirilmeden tüketilen etler sindirim ve boşaltım sistemi sorunlarına sebep olabilmektedir. Ayrıca et kesildikten sonra soğumasını beklendikten sonra buzdolabı sıcaklığında 24 saat bekletilip tüketilmesi özellikle sindirim sistemi açısından önemlidir. Etin kesildikten sonra içerisinde gerçekleşecek olan bir takım reaksiyonlar sonucu etin yumuşayarak daha kolay sindirilmesi sağlayacaktır. Dolayısıyla kırmızı et tüketimi konusunda dikkatli olunmalı, sağlıklı pişirilerek ve dengeli beslenilmelidir. Etin dinlenme sonrası tüketilmesi özellikle karaciğer, mide ve bağırsak sistemi açısından önemlidir. Dinlendirilmeden tüketilen etler ise hazımsızlık, şişkinlik ve mide ağrısı gibi sorunlara neden olabilmektedir. Özellikle sindirim sistemi sorunları olan vatandaşlarımda ise bu sıkıntılar daha da şiddetli olabilmektedir” dedi.
“KURBAN ETİNİN YANINDA SALATA VE YOĞURT TÜKETİN”
Gıda Mühendisi Ayana, Kurbanlık etlerin yanında hazımsızlık sorunu yaşamamak için, turşu, salata, yoğurt ve sebze gibi gıdaların tüketilmesi gerektiğine vurgu yaptı. Ayana, “Kurban eti pişirilmeden önce yıkanması sekonder bulaşmaya neden olabileceği gibi mikroorganizmaların çevreye yayılma ihtimali bulunmaktadır. Mikroorganizma açısından et pişirilirken mikroorganizmalar yok olmaktadır. Kırmızı et protein, demir ve b12 vitaminlerince zengindir ancak fazla tüketilmesi halinde kolesterolü arttırabileceği gibi kalp damar sorunlarına neden olabilmektedir. Et pişirilirken kızartma ve kavurma yerine haşlama, ızgara, fırında pişirme yöntemlerini seçilmesi daha doğru olacaktır. Etin çok daha yüksek sıcaklıklarda uzun süre pişirilmesi besin değerlerinin azalacağı gibi kanserojen madde oluşumuna neden olabilir. Et tüketimi esnasında yanında salata yoğurt ve sebze tüketilmesi dengeli beslenerek sağlığımızı korumaya yardımcı olur” dedi. HABER MERKEZİ